家传面粉饺

这是我很爱吃的一道面粉饺， 我说家传是因为外面吃不到的。其实它的味道和材料与板面相似，但是煮法却不一样，口感也有点不同。

这一道面食是从小妈妈就偶尔会煮来吃的，我也很爱吃。所以，我把它学了起来。其实也不难。

当我怀着哲哲的时候，我常常煮来吃，老公也很喜欢吃我煮的面粉饺。

它之所以称为面粉饺是因为一块块的面粉就好像饺子，但是只有面粉，没有馅料，所以就叫做面粉饺。

首先需要一碗面粉、加两汤匙粟米粉、三汤匙太白粉、与小匙盐巴和一点胡椒粉。

然后慢慢加水进入面粉中，轻轻搅拌，直到变成均衡的面粉糊。

然后下锅，慢火和少油，慢慢地把面粉糊煎成一片片的面粉饼。（好像印度摔饼一样）

煎好了面粉，在把它撕成一块块的面粉饺。

加上其它的材料，如“树菜”(mani chai), 和其他随个人喜好的配料。 （我这次用了炸豆干、豆丁和炸香菇脚来充当江鱼仔）。如果你喜欢，还可以加香菇。

把汤煮开，然后加入树菜和调味料。

汤煮好后才把面粉饺加入汤内，再煮一会儿就可上桌。

上桌后才把其他材料铺在面上，一碗美味的面粉饺最呈现眼前：

素鸭腿面线汤

我用的是仁昌堂的鸭腿面线汤汤料，因为他们的药材配得好，很香。




随个人喜好，准备一些材料：

我这次用了油条、豆干、香菇、芹菜、素羊肉、素鸡丁和炸豆枝。

先把药材煮一遍，再放入慢炖锅：炸豆枝、素羊肉和素鸡丁可以直接加入慢炖锅。让食材更入味。

把面线用水烫一下。

炖汤大概炖三四小时就可上桌，然后再把其他配料铺在上面：

耗油豆干

这一道菜简单又容易，材料也不多。

需要的材料只是两块软豆干，切成小片状，然后炸香。

然后还要以小条红辣椒和一小块姜，切碎。

先以少许麻油和食油姜米和辣椒爆香，然后把炸过的软豆干加入，一起炒。

加一点水，然后下调味料和老抽。

上碟后，洒一些芹菜在上面。

炒粿条（蛋奶素）

我爱吃炒粿条，从妈妈那里学会了炒粿条的功夫，自己炒来吃。

外面很难买到好吃的素食炒粿条，不是老黄卖瓜自赞自侉，我觉得我抄的必外头卖的还好吃。

以前在我妈妈的素食档，炒粿条是远近驰名的。

材料简单，就是粿条、豆芽、鸡蛋和一些香菇和素料。

烹调方法：

1）先热锅。

2）加入食油，再等油热了，才加入香菇和素料先爆炒一下。

3）加入粿条，然后加晒油，继续翻炒，直到晒油分布均衡。

4）加入豆芽，再继续炒一番。

5）把粿条煸至一旁，让锅腾出一点空间。加入一点油，打下鸡蛋然后轻炒一下。加入生抽与但的部位和粿条上。

6）把粿条翻炒过来和鸡蛋混在一起炒。

7）可以加入一点清水让粿条软化。

8）可以上碟了。